Ensalada de betabel, jitomate y queso de cabra (6 porciones)

Para el queso de cabra

Ingredientes

· 300g de queso de cabra

· 120g de queso crema

· 1 ½ cucharadas de cebollín fresco, picado finamente

· 1 ½ cucharadas de tomillo fresco, picado finamente

· 6 u 8 cucharadas de leche

· Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un tazón suavice los quesos, añada el cebollín, el tomillo, 6 cucharadas de leche y mezcle bien.

2. Sazone con sal y pimienta.

3. Debe quedar cremoso. Si es necesario, agregue más leche.

4. Rectifique la sazón.

5. Coloque la mezcla en una bolsa de plástico sellable y refrigere.

Para la ensalada

Ingredientes

· 600g de betabeles baby

· 6 cucharadas de aceite de olivo

· Sal al gusto

· 1 ½ tazas de jitomates cherry cortados a la mitad

· 1 ½ tazas de hojas de arúgula

· Sal de mar al gusto

· ½ taza de aderezo de nuez

Preparación

· Precaliente el horno a 250 ºC.

· Coloque los betabeles sobre papel aluminio y sazone con el aceite y la sal.

· Acomódelos sobre una charola, tápelos con el mismo papel aluminio y hornéelos durante 20 minutos (o hasta que un cuchillo entre fácilmente en ellos).

· Retire del horno, déjelos enfriar, pélelos y córtelos en gajos.

· En un tazón, mezcle los betabeles con el jitomate y la mitad del aderezo.

· Sobre un plato, dibuje una línea con el queso y acomode encima los betabeles y la arúgula.

· Vierta el resto del aderezo y espolvoree sal de mar.

Nota: el aderezo se puede preparar hasta 4 días antes; el queso 2 días antes, y los betabeles 3 días antes.

Carbohidratos: ¿pocos o mejores?

Los carbohidratos son muy importantes para nuestro organismo, pues nos proporcionan glucosa que a su vez se convierte en la energía que utilizamos para las funciones corporales y la actividad física.

También nos proporcionan vitaminas, minerales, fibra y otros nutrientes importantes, y se pueden obtener de fuentes saludables como cereales integrales, verduras, frutas, leguminosas y tubérculos.

¿Qué evitar y qué preferir?

Existen fuentes de carbohidratos que son poco saludables y en la medida de lo posible se recomienda evitar, como el pan blanco, el pan dulce, refrescos y demás alimentos altamente procesados o realizados con productos refinados, pues son carbohidratos muy fáciles de asimilar y por lo tanto nos pueden hacer subir de peso fácilmente y favorecer el desarrollo de enfermedades como diabetes o enfermedades del corazón.

Para tener un criterio general que nos oriente y tomar decisiones inteligentes al elegir los carbohidratos que llevaremos a nuestra mesa se puede comenzar por evitar todos aquellos carbohidratos que provengan de alimentos procesados o refinados, como azúcar y bebidas azucaradas.

En su lugar, es recomendable optar por carbohidratos de buena calidad, es decir, aquellos que no están procesados ni refinados, que provienen de productos frescos o integrales. Este tipo de carbohidratos se absorben lentamente, y permiten a nuestro cuerpo una asimilación regular.

Nuestro organismo requiere proteínas, grasas e hidratos de carbono para funcionar. No hay que eliminar los carbohidratos de nuestra dieta, más importante es sin duda aprender a elegirlos.

Ensalada de nopal con jícama (6 porciones)

Ingredientes

· 6 nopales cocidos y cortados en cubos

· 6 cucharadas de aceite de olivo

· 2 chiles pasilla cortados en tiras

· 2 tazas de jícama cortadas en bastones

· 3 jitomates saladet cortados en tiras

· 4 cebollitas cambray rebanadas en aros y remojadas en agua con hielo

· 1 cucharada de orégano seco

· Jugo de 1 limón amarillo

· ¾ de taza de cilantro picado finamente

· Sal y pimienta al gusto

· ½ taza de queso bola desmoronado

Preparación

1. Mezclar en un tazón todos los ingredientes.

2. Salpimentar.

3. Servir a temperatura ambiente.