Ensalada de betabel, jitomate y queso de cabra (6 porciones)

Para el queso de cabra

Ingredientes

· 300g de queso de cabra

· 120g de queso crema

· 1 ½ cucharadas de cebollín fresco, picado finamente

· 1 ½ cucharadas de tomillo fresco, picado finamente

· 6 u 8 cucharadas de leche

· Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un tazón suavice los quesos, añada el cebollín, el tomillo, 6 cucharadas de leche y mezcle bien.

2. Sazone con sal y pimienta.

3. Debe quedar cremoso. Si es necesario, agregue más leche.

4. Rectifique la sazón.

5. Coloque la mezcla en una bolsa de plástico sellable y refrigere.

Para la ensalada

Ingredientes

· 600g de betabeles baby

· 6 cucharadas de aceite de olivo

· Sal al gusto

· 1 ½ tazas de jitomates cherry cortados a la mitad

· 1 ½ tazas de hojas de arúgula

· Sal de mar al gusto

· ½ taza de aderezo de nuez

Preparación

· Precaliente el horno a 250 ºC.

· Coloque los betabeles sobre papel aluminio y sazone con el aceite y la sal.

· Acomódelos sobre una charola, tápelos con el mismo papel aluminio y hornéelos durante 20 minutos (o hasta que un cuchillo entre fácilmente en ellos).

· Retire del horno, déjelos enfriar, pélelos y córtelos en gajos.

· En un tazón, mezcle los betabeles con el jitomate y la mitad del aderezo.

· Sobre un plato, dibuje una línea con el queso y acomode encima los betabeles y la arúgula.

· Vierta el resto del aderezo y espolvoree sal de mar.

Nota: el aderezo se puede preparar hasta 4 días antes; el queso 2 días antes, y los betabeles 3 días antes.