Té helado de hierbabuena con cardamomo (1 litro)

Ingredientes

· 100 gramos de hierbabuena fresca

· 5 limones

· 5 semillas de cardamomo

· 2 sobres de endulzante artificial

Procedimiento

1. Caliente agua en una olla. Cuando empiece a hervir apague la lumbre, agregue la hierbabuena y el cardamomo, deje reposar por cinco minutos para que se realice la infusión.

2. Retire la hierbabuena y el cardamomo y deje enfriar.

3. Exprima los limones y agréguelos a la infusión.

4. Licue la infusión con hielo y dos sobres de endulzante artificial.

5. Sírvalo frío.

Chef Itzel Alonso Juárez

Congelar los alimentos: 8 consejos

¿Quién no ha congelado alimentos? Es una costumbre que resulta sumamente práctica para quienes tenemos otras ocupaciones además de la cocina. Aquí te daré ocho consejos para congelar los alimentos con seguridad y sin afectar su calidad:

1. Congela a -17 °C

La congelación detiene el crecimiento de patógenos en los alimentos, pero nos los elimina, por lo que es recomendable mantener la temperatura del congelador por debajo de los -17 °C para mantener los alimentos en buen estado.

2. Ten un termómetro de alimentos

Como los medidores de temperatura del refrigerador no son tan precisos como creemos, es útil contar con un termómetro para alimentos y medir con él la temperatura interna real del congelador.

3. Consulta la tabla de tiempo de congelación según el tipo de alimento

4. Elije qué sí y qué no congelar

Aunque se puede congelar casi cualquier alimento, es recomendable usar este recurso únicamente para ciertos alimentos perecederos cuya calidad se conservará, como carne roja, aves, mariscos y algunas verduras, pues la congelación ayuda a mantenerlos en buen estado. Es posible congelar lechuga o jitomates, por ejemplo, pero el proceso deteriorará la calidad del producto.

5. Anota la fecha

Es una buena práctica anotar en cada recipiente la fecha en que los alimentos se ingresaron al congelador.

6. Usa recipientes adecuados

Usa bolsas o recipientes herméticos para congelar los alimentos, ya que si se escapa la humedad los alimentos se pueden “quemar” con el frío. Los alimentos secos o “quemados” por el frío pueden comerse, sin embargo, harán que el producto esté duro o insípido.

7. Ten orden en el congelador

Si mantienes al frente los alimentos que llevan más tiempo en el congelador, los usarás antes que los más recientes.

8. Espacio entre recipientes

Intenta dejar algo de espacio entre las bolsas o recipientes para que el aire frío se cuele por todos lados en tu congelador.

Mousse de yogur (10 porciones)

Ingredientes

· 1 litro de yogur natural bajo en grasa

· 2 sobres de grenetina

· ¼ de taza de agua

· 3 sobres de endulzante sin calorías

Procedimiento

1. Ponga a calentar el ¼ de taza de agua. Al primer hervor hidrate la grenetina en el agua y retírela del fuego. Espere a que se forme una pasta sólida.

2. En una cacerola caliente esa pasta a baño maría hasta que se haga líquido nuevamente y retire del fuego.

3. Mezcle con 4 cucharadas de yogur primero y después añada el resto del yogur frío. Se debe mover constantemente para que no se formen grumos.

4. Agregue el endulzante sin calorías, mezcle bien y refrigere toda la noche.

Nota: Para servir, se puede acompañar el mousse con mermelada de zarzamoras sin azúcar. Para preparar este “topping” se ponen dos cucharadas de agua por tres 3 cucharadas de mermelada a calentar sin dejar hervir. Ya que estén bien mezcladas se deja enfriar y se vierte sobre o bajo el mousse.