Sopa de nopales con chile guajillo (4 porciones)

Ingredientes:

· 4 tazas de nopal

· Agua

· 1 cucharada de sal

· 1 cucharada de bicarbonato

· 2 jitomates

· 1/4 cebolla

· 2 dientes de ajo

· 4 chiles guajillos hidratados

· 5 tazas de caldo de pollo

· 1 cucharada de aceite

· 1 cucharada de sal

· 1/2 cucharada de pimienta

· 2 tazas de champiñón rebanado

· 1/3 tazas de puré de tomate

· 2 hojas de epazote

Preparación:

1. Cortar los nopales en tiras.

2. Cocer los nopales en agua hirviendo con sal y un poco de bicarbonato de sodio.

3. Asar los jitomates, la cebolla, y el ajo.

4. Licuar jitomates, cebolla y ajo asados con los chiles hidratados, el caldo de pollo, sal y pimienta.

5. Calentar el aceite a fuego lento. Agregar los champiñones, nopales, sal y pimienta. A esa misma preparación, incorporar el puré de tomate, el caldo licuado, el epazote y dejar cocinar por 20 minutos.

Nota: Para servir se recomienda acompañar con limones para agregar unas gotas al momento de comer.

La dieta de la milpa

¿Has escuchado hablar de la dieta de la milpa? Seguramente incluso te cuesta trabajo definir qué es una milpa.

La milpa es un sistema de producción de diversos alimentos en un mismo terreno que tiene como producto principal el maíz, acompañado generalmente de otros productos como frijol, calabaza, chiles o jitomates. Este sistema de cultivo fue la base de la alimentación de las culturas mesoamericanas.

En las milpas comúnmente crecen de manera espontánea algunas hierbas, conocidas como quelites, que se aprovechan también para la alimentación. Entre los diferentes tipos de quelite que crecen espontáneamente en las milpas mexicanas se pueden encontrar verdolagas, quintoniles, huazontles, romeritos, entre otros.

Se podría decir que la dieta de la milpa es sumamente rica y culturalmente adecuada para la población mexicana dado que se basa en la producción local de alimentos, lo que además desarrolla las economías locales y permite el cuidado de los ecosistemas. Esta peculiaridad de la dieta de la milpa hace que se conforme por productos que se pueden encontrar frescos y sin procesar.

Como es evidente por el tipo de alimentos que hemos mencionado, esta dieta se basa en el consumo de vegetales, además de que da poca relevancia al consumo de carne roja, grasas saturadas o azúcares, lo que le permite reducir el riesgo de complicaciones a la salud relacionadas con su consumo.

De acuerdo con una infografía sobre la dieta de la milpa que ofrece la Secretaría de Salud, se recomienda el consumo de diversos alimentos de la milpa con cierta frecuencia. En la siguiente tabla puedes encontrar un resumen:

Para seguir la dieta de la milpa, o cualquier otro régimen alimenticio especial, es recomendable hacerlo bajo supervisión médica para no desequilibrar tu alimentación, sobre todo si tienes algún padecimiento previo.

Ensalada de frijoles con quelite cenizo (4 porciones)

Ingredientes:

· 2 tazas de frijoles cocidos

· ½ cebolla blanca picada

· 1 lechuga orejona

· 1 taza de quelite cenizo picado

· 2 jitomates picados en cubos

· ½ taza de vinagre

· 1 cucharada sopera de aceite de oliva

· 1 cucharada sopera de sal

· 1 cucharada sopera de pimienta

Preparación:

1. Picar la cebolla, los quelites y el jitomate.

2. Mezclar con los frijoles (que deben estar fríos y sin caldo).

3. Agregar las hojas de lechuga e integrar.

4. Agregar el vinagre y aceite de oliva, mezclar y sazonar.

5. Servir.