Sopa de nopales con chile guajillo (4 porciones)

Ingredientes:

· 4 tazas de nopal

· Agua

· 1 cucharada de sal

· 1 cucharada de bicarbonato

· 2 jitomates

· 1/4 cebolla

· 2 dientes de ajo

· 4 chiles guajillos hidratados

· 5 tazas de caldo de pollo

· 1 cucharada de aceite

· 1 cucharada de sal

· 1/2 cucharada de pimienta

· 2 tazas de champiñón rebanado

· 1/3 tazas de puré de tomate

· 2 hojas de epazote

Preparación:

1. Cortar los nopales en tiras.

2. Cocer los nopales en agua hirviendo con sal y un poco de bicarbonato de sodio.

3. Asar los jitomates, la cebolla, y el ajo.

4. Licuar jitomates, cebolla y ajo asados con los chiles hidratados, el caldo de pollo, sal y pimienta.

5. Calentar el aceite a fuego lento. Agregar los champiñones, nopales, sal y pimienta. A esa misma preparación, incorporar el puré de tomate, el caldo licuado, el epazote y dejar cocinar por 20 minutos.

Nota: Para servir se recomienda acompañar con limones para agregar unas gotas al momento de comer.