Ingredientes
· 1 cucharada de aceite de oliva
· 1 cebolla mediana en rodajas
· 1 berenjena mediana cortada en rebanadas finas
· 1 jitomate grande cortado en rebanadas
· 1 diente de ajo bien picado
· 1 taza de jitomate triturado (puede comprarse enlatado)
· 1 ½ cucharada de albahaca seca
· 1 ½ cucharada de orégano seco
· ½ cucharada de sal (opcional)
· 1 taza de queso mozzarella bajo en grasa desmenuzado
Preparación
1. Precalentar el horno a 425 grados.
2. En un sartén mediano calentar el aceite de oliva a fuego medio para sofreír la cebolla hasta que esté dorada sin quemarse (de 2 a 3 minutos). Vierta la cebolla en un molde de 8x8 o 9x13 cm.
3. En el aceite al que le retiró la cebolla, sofreír el ajo por 1 minuto, posteriormente añada el jitomate triturado, la albahaca, la sal, el orégano y cocine a fuego bajo por 10 minutos.
4. Esparcir una capa de esta mezcla sobre la capa de cebollas.
5. Poner encima de esta preparación una capa de berenjenas cortadas en rebanadas finas y prosiga con una capa de jitomate rebanado finamente.
6. Esparcir 1/3 del queso mozzarella sobre toda la preparación.
7. Repetir las capas de berenjena, jitomate y queso hasta que se terminen todos los ingredientes.
8. Finalmente, esparcir una capa de queso mozzarella sobre todos los ingredientes.
9. Cubrir con papel aluminio y hornear por 25 minutos hasta que los vegetales se cocinen.
10. Quitar el papel aluminio y hornear de 10 a 15 minutos más hasta que la capa de queso se derrita y se dore.
Nota: Este delicioso platillo se puede servir con una ensalada mixta o brócoli al vapor, además de acompañarlo con pan de centeno o de trigo integral.
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