Ensalada de pollo con mango (8 porciones)

Ingredientes

· 2 tazas de col morada

· 1 lechuga pequeña

· 1 taza de mango ataulfo cortado en cuadros

· 2 cucharadas de cilantro picado

· 2 pechugas de pollo en tiras

· 1⁄4 de taza de cacahuates tostados

Vinagreta:

· 4 cucharadas de aceite de olivo

· 4 cucharadas de vino blanco

· 1 sobre de edulcorante bajo en calorías

· 1 cucharadita de chile piquín

· 1 diente de ajo

· 1⁄4 de cebolla morada finamente picada

· Sal y pimienta

· 1/2 limón

Preparación

1. Se ponen a la plancha las tiras de pollo.

2. Se pica finamente la col y la lechuga.

3. Se mezclan en la licuadora los ingredientes de la vinagreta.

4. Se presenta mezclando la lechuga, la col, el mango y las tiras de pollo bañadas en la vinagreta.