Ensalada de ejotes con jitomate

Ingredientes

· 500 g de ejotes frescos, sin puntas y cortados por la mitad

· 1 cucharada de sal y otra ½ cucharada de sal por separado

· 4 jitomates bola grandes y maduros cortados en rebanadas delgadas o en cubos

· ¼ de taza de albahaca fresca picada finamente

· 2 cucharadas de aceite de olivo

· 1 cucharada de jugo de limón

Preparación

1. En un sartén grande coloque los ejotes con suficiente agua para cubrirlos y agregue una cucharada de sal. Caliente hasta que hiervan, luego tápelos y cocine de 6 a 8 minutos (o hasta que estén suaves). Una vez que estén suaves tire el agua para detener la cocción.

2. En una ensaladera mezcle bien los jitomates, la albahaca, el aceite de olivo, el jugo de limón, los ejotes y la ½ cucharada de sal restante.

3. Sirva a temperatura ambiente.